＞PhotoFiltre 6.5.3 、PhotoFiltre 7.2.1 共に同サイトの適正なlanguage fileを当ててもメニュー等が中途半端に文字化けしてしまいます。

この投稿が目に入り、提供元サイトのダウンロードページ（http://photofiltre.free.fr/download_en.htm）をチェックしてみました。
日本語パッチ版は「Japanese / Japonais
Translated by X-WORKS (font MS UI Gothic) / September 2005 / 42 Kb」となっており、２００５年９月を最後に、更新が止まっています。
このため、「文字化け」が生じているようです。

一般的に、他言語化のパッチ版は、協力者（ボランティア）が担当しています。
その協力者の多くは、当該アプリを気に入り、（日本での）普及に尽力したいとの思いから「作者への協力」を申し出、「GitHub」を介して、パッチ版を提供する。という方法で担います。
アプリ本体が更新される度に、「言語パッチ版」の対応（作成）が必要になるので、この役割（協力者）を担うことは相応の負担を覚悟しなければなりません。

恐らく、協力者に何等かの事情があって、対応不能になってしまっているのでしょう。この事態に対し、作者には、何等の責任はありません。
解決手段は、この協力担当者に働き掛けるか、他の誰かが「協力者」として手を挙げる（作者に申し出る）しか前途はありません。
このアプリの愛用者が、そのパッチ版作成の肩代わりに挑戦されることが解決の近道です。

蛇足ですが、フリーソフトの多くは、彼らの「無償」の労力で成立しています。
「彼らの涙ぐましくも意欲的な仕事ぶりに対し、深い敬意を払って欲しい」と切に願います。