＞メイン画面に3つの項目が用意されていますと説明されているようですが、実際には2つの項目でAppsという項目の表示は確認できませんでした。

3つ目の項目「Apps」は、“Microsoft Store アプリ” の削除機能になります。
Microsoft Store アプリは、Windows 10 専用の UWP（Universal Windows Platform）仕様のアプリで、Win 10 同梱のアプリや Microsoft Store アプリからの実装分になります。そのため、Windows 7 には存在しないので（Apps 機能は）対象外になります。
当アプリの「Dashboard」は、OS、build に対応した項目が表示されます。

余談：
当アプリの「Privacy」settings は、グループポリシーを制御します。
つまり「Dashboard」の ON / OFF は、その時点のグループポリシー設定を意味します。