＞ 56.2.7.1バージョンアップしたとたん、downloadhelperは使えない。ダウングレードしたいのに旧バージョンがどこにあるかわからず困っています。私が欲しいのは56.2.3あたりなんです。Windows 10

お困りのようなので：
文面からは、漠然としか状況が判別できないのですが、下記を確認下さい。
①「v56.2.7.1」リリースノート
https://blog.waterfoxproject.org/waterfox-56.2.7-release-download

②「v56.2.7.1」に対応する規格は、Video DownloadHelper 6.3.3 です。
当拡張は、Mozilla では「Legacy-Addons」指定規格のため、Firefox Add-ons サイトには表示されません。
再度の実装は「the Classic add-on Archive add-on to view the catalogue」からのみ行えます。
https://github.com/JustOff/ca-archive/releases

③「v56.2.7.1」以前のバージョンカタログ
//blog.waterfoxproject.org/category/news

因みに「v56.2.7.1」で、Video DownloadHelper 6.3.3 は正常動作します。

【追記】2019年02月06日 18時44分
Waterfox「56.2.7」は、Firefox ESR 60.5 がプラットフォームです。当更新版は、そのセキュリティ脆弱性の修正が反映されたものです。
脆弱性は「深刻度が最高レベル」のものなので、ダウングレードの選択は危険です。
https://www.mozilla.org/en-US/security/advisories/mfsa2019-02/