本体のUIがどんどん変更されて設定も簡略化されてしまってますが、「PCの保護」「インターネット保護」「全般」の詳細設定ができる画面はセキュリティ→保護オプション→リアルタイムプロテクションの文字横の小さな歯車から出せます。でもこれもまた変更されてしまうかもしれないので、インストールフォルダ内avconfig.exeのショートカットを作っておくといいかもしれません。

Avira Phantom VPNはウチの環境ではいつかのアップデートで勝手にインストールされて個別削除もできない（プログラムと機能一覧に出ない）状態だったんですが、msconfigからのサービス停止でなんとかなりました。