「Microsoft Defender」の環境設定が何をするのかは、
Microsoft Docs の「Set-MpPreference：Windows Defender の環境設定（公式ガイド）」を参照してください。
Set-MpPreference (Defender) | Microsoft Docs
https://docs.microsoft.com/en-us/powershell/module/defender/set-mppreference?view=windowsserver2019-ps
公式ガイドで難解なキーワードは、
下記の「How-To Geek」や「The Windows Club」で検索してみてください。
How-To Geek: We Explain Technology ｜ How-To Geek
https://www.howtogeek.com/
Windows 11/10: Tips, Tricks, Help, Support, Downloads, Features ｜ The Windows Club
https://www.thewindowsclub.com/