最新バージョンを使用中。
●最近、PDFファイルを開くアプリをMicrosoft EgdeからX-change Viewerに変更しようとしたのですが、全く反映されず。
●また、Foxit Reader(英語版)でPDFファイルを開こうとすると、1分くらいしてからPDFファイルが開くという問題も発生しています。

という事で、Windows11の標準のエクスプローラーに戻してFoxit Readerを使用すると、何ら問題なく使用できていますし、プロパティでプログラムの変更も可能になりました。

【追記】2024年12月29日 17時17分
現状変化なしですね。(2024.12.29現在)
右クリックのプロパティ内の設定変更から、PDFファイルの起動アプリが変更できない状況が続いている様です。
PDFファイルは、固定で【Microsoft Egde】になってしまっています。

個人的にはFox化なしですね。(2024.12.29現在)
右クリックのプロパティ内の設定変更から、PDFファイルの起動アプリが変更できない状況です。

【追記2】2024年12月29日 17時21分
※最後の3行は…私は記入していないのですが、自動で入ってしまっていますね。